【学ぶイタリア】バルサミコの上手な使い方 イタリアの真の食文化を知るプロ集団 モンテ物産が伝授

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バルサミコをもっと手軽に楽しみたいなら
 
肉汁やハチミツとの組み合わせで、用途に応じて幅広い使い方ができるバルサミコ。ぜひ、いろいろ試して自分好みの味を追求していただきたいですが、もっと簡単・お手軽に使いたいなら、同じくグロソリ社の「バルサミコクリーム」を試してみるといいかもしれません。こちらはアチェート・バルサミコに濃縮ブドウ果汁とワインビネガー、砂糖を加えて味付けされた商品で、とろみもあるので扱いが簡単。開封してそのまま肉やジェラートにかけるだけで美味しくいただけます。
 

バルサミコクリーム　内容量：250ml。希望小売価格：1,360円。

 
25年熟成。究極のバルサミコ「D.O.P.」
 
最後に、究極のアチェート・バルサミコをご紹介します。先述したD.O.P.認証の「アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ・トラディツィオナーレ D.O.P.」です。トラディツィオナーレ（＝伝統的な）の名の通り、最低12年以上熟成、または最低25年以上もの長期に渡り木樽で熟成させて商品化される希少かつ高級なバルサミコで、熟成のさせ方が厳格に定められています。その熟成はとても特徴的で、「バッテリーア」と呼ばれる木樽で熟成されますが、大きい樽（40-50L位）から小さい樽（10-15L）の中から容量が徐々に小さくなるように5個並べます。樽の素材も栗、桜、桑、ネズなど様々あり、D.O.P.規定では少なくとも2種類以上の材質を使用するように定められています。発酵を終えたモストコットは主樽から5個の樽に7割程度の量まで注がれます。その後1年間発酵すると水分が蒸発し、約5割目減りするので、再び7割の量に戻るようにひとつ大きいサイズの樽から補充します。そして一番大きいサイズの樽には主樽から注ぎ足します。最終的に12年経った時点で一番小さな樽に入ったバルサミコを取り出します。そのサンプルをD.O.P.認定機関に持っていき、テイスティングを経て認められたものだけがD.O.P.認定を受けることができます。
 

 
12年熟成されたバルサミコは一度にすべて瓶詰されるのではなく少しずつ瓶詰され、その他のバルサミコの熟成は継続されます。その為、商品には「最低12年以上熟成」と記載されており、実際には13年、15年熟成されているものも存在します。仮に、12年目で瓶詰されたものを25年熟成しても、それは「エキストラ・ヴェッキオ」にはなれません。エキストラ・ヴェッキオは、上述のとおり樽で蒸発しては補充する熟成サイクルを25年施されたもののみがその資格を得るのです。
 
それだけの手間と時間をかけて完成したアチェート・バルサミコ・ディ・モデナ・トラディツィオナーレ D.O.P.ですから味は絶品。I.G.P.とも異なる、長年熟成された独特の深みがあり、まさに旨味の塊といった味わいです。食し方はパルミジャーノ（チーズ）に少しだけかけて食べるなど、熟成された長い年月に思いを馳せながら嗜むといいでしょう。なお、D.O.P.認証品の内容量は100mlと定められています。
 

アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ・トラディツィオナーレ D.O.P. エキストラ・ヴェッキオ（25年熟成）　内容量100ml。希望小売価格：37,400円。

 
さて、バルサミコ特集はいかがでしたでしょうか。ここで紹介したバルサミコは取扱店のほか、モンテ物産直営オンラインショップ カ・モンテでも購入できます。以下にリンクを貼っておきますので、食卓で楽しめるイタリアン・ジャーニーをご堪能ください！
 
アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ I.G.P. /250ml

アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ I.G.P. /500ml

バルサミコ・クリーム /250ml

アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ・トラディツィオナーレ D.O.P. エキストラ・ヴェッキオ（25年熟成）/100ml
 
フィアットからお買い得な2タイプの限定車が登場
 
ドライブでイタリアン・ジャーニーを楽しめるクルマといえば、やっぱりフィアット。そんなフィアットから『Doblò』と『500X』のお買い得な限定車が登場したのでご紹介します。
 
『Doblò / Doblò Maxi Advanced Edition』
 

 
『Doblò / Doblò Maxi Advanced Edition（ドブロ/ドブロ マキシ アドバンスト エディション）』は、5人乗りの『Doblò』と7人乗りの『Doblò Maxi』をそれぞれベースとした限定車。LEDヘッドライトをはじめ、フルディスプレイミラー、純正ドライブレコーダーなど約30万円相当の装備を特別に搭載。価格は通常モデルと同じく『Doblò Advanced Edition』は3,990,000円、『Doblò Maxi Advanced Edition』は4,290,000円という価格を実現しています。ボディカラーはマエストロ グレーとジェラート ホワイトの2色から選択できます。
 
『500X Sport+』
 

 
また、『500X Sport+（チンクエチェント エックス スポーツプラス）』は、『500X Sport』をベースに『500X』をモチーフとしたオリジナルバッジ、専用のロゴが入ったオリジナルプレミアムフロアマット、TOPOロゴ入りラゲッジフルカバー、純正ドライブレコーダーなどを装備しているにもかかわらず、通常モデルより5万円安く設定した限定車。価格は4,300,000円（全国77台限定）。ボディカラーはジェラート ホワイト、ファッション グレー、パッション レッドの3色から選べます。『Doblò』『500X Sport』をお考えの方は、今がチャンス！ この機会をお見逃しなく！
 
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