フィアット『500』の限定車『500 1.2 Dolce』の登場を記念して、オリジナルジェラート2種が誕生しました。開発を担当したのは、ジェラートフェスティバルで世界総合優勝に輝いた経験を持つ、柴野大造さん。今回は柴野さんにジェラートの思い、そしてオリジナルジェラートについて紹介してもらいました。
また、こちらの2種類のオリジナルジェラートを含めた、6種類のマルガジェラートの詰め合わせを抽選で、100名の方にプレゼントします。キャンペーンの詳細は記事の最後に載せていますので、ぜひご覧ください。
柴野大造さんは、いま日本でもっとも有名なジェラート職人のひとりです。2017年、イタリア・パレルモで開かれた世界最大のジェラート祭コンペティション部門で優勝。一度、彼のジェラートを食べたら、誰もがその美味しさの虜になると言われています。
柴野さんは1975年、酪農家の長男として石川県能登町で生まれました。高校卒業後は家業を継ぐために、東京農業大学に進学します。そんな柴野さんがジェラートと運命の出会いを果たしたのは、大学3年生の夏休みに実家に帰省していたときのことでした。
「その時、冷蔵庫に入っていた、実家の牧場の牛乳を久しぶりに飲んでみたところ、稲妻が走るくらいに美味しかったんです」
折しも国の補助事業の一環で、当時、実家の牧場にはジェラートを作る機械が置かれていました。ちょうど試作を行っており、機械のヘリについていたジェラートをすくって食べた柴野さんは、「美味しくて、再度、稲妻が走りました(笑)」と当時を振り返ります。
卒業後、実家に戻った柴野さんは、実家が営む酪農業と両立しながら、1999年に『マルガージェラート 能登本店』をオープンします。
柴野さんのジェラートは地元の人を中心に受け入れられ、ポップアップショップのソフトクリームも話題を呼びますが、「自分のジェラートは世界でどこまで通用するのか」「世界で挑戦したい」という欲望がわきあがっていきました。やがて柴野さんは「ルールもわからないまま(笑)」、イタリアの大会に出場することを決意します。
「もちろん誰にも相手にされず、帰りの飛行機でなぜ通用しないのか模索しました。それが5年くらい続いたかな……。それでも、メゲませんでしたね(笑)」
そんな折、イタリアでとあるおじいさんが、「君、面白いことをしているね。うちのラボに来てみないか」と声をかけてくれたそうです。
「藁にもすがる思いで、おじいさんのラボ(レッジョディカラブリア)に行きました」
おじいさんの正体は、当時のジェラート協会の会長のお父様。「ここで特訓していきなさい」と柴野さんは言われ、そこでジェラートの美味しさの背景に科学理論があることを徹底的に叩き込まれます。
「固形分と水分と空気の含有率のルールなど、組成理論について一から学びました。そこからです、僕の快進撃が始まったのは!」
2015年に日本ジェラート協会が主宰するコンテストで、ジェラート日本チャンピオンに選ばれた時も「120%の自信がありました」と力強く言い切ります。
「コンテストに出ると決めた僕が最初に考えたのは、レシピではなく、優勝スピーチでした。僕はタイトルを取るために、ジェラート職人になったわけではありません。ジェラートを日本に文化として根付かせる使命を背負っていると自負しています。タイトルは素材と向き合う入り口でしかありません」
その言葉のとおり2017年、4日間で20万人を動員するイタリア最大のジェラートフェスティバル『Sherbeth Festival』で総合優勝。アジア人初の世界チャンピオンに輝きます。その後もワールドカップ日本代表キャプテンをつとめたり洋菓子世界大会(ミラノ)の日本代表監督に就任し世界一に導きます。そして2021年にはミラノで『世界最高のジェラテリア(世界洋菓子連盟主催)』の称号を獲得します。
「日々努力しながら動いていないと、チャンスは見逃してしまうもの。石川の店舗に引きこもっていたら、絶対にこの展開はなかったはずです」
柴野さんの生き生きとした表情からは、これまで積み重ねてきたことへの、絶対的な自信がうかがえます。
そんな柴野さんが運営する『マルガージェラート』のジェラートを、今回『500 1.2 Dolce』の誕生を記念したキャンペーンでプレゼントすることに。なかでも、今回のために開発された『ピーチカルダモンレモン』と『ピスタチオオレンジレモン』の2種類のオリジナルフレーバーは、このキャンペーンでしか味わえません。
また、今回のキャンペーンでは、これに既存のフレーバーの中から、特に人気の高い『プレミアムバニラ』『加賀棒茶』『塩キャラメル』『マスカルポーネとオレンジバニラ』を加えたジェラート6個をセットにして、オリジナルトートバッグやオリジナルアイスクリームスプーンとともにお届けします。
では、柴野さんに2種のオリジナルジェラート『ピーチカルダモンレモン』と『ピスタチオオレンジレモン』について、じっくりと語ってもらうことにしましょう。
「『ピーチカルダモンレモン』は、SDGsの考えをベースに作っています。桃は、契約農家から流通に乗りにくい規格外品を購入しました。ジェラートは素材をつぶして使いますから、多少形が悪くても関係ありません。傷んでいれば、その部分を削って使います。」
ジェラートを作るにあたり、柴野さんが大切にしているのは“五感で感じられる”こと。特に、香りから続く“五分間の幸福な余韻”にこだわっていると言います。
「今回は、強烈で鮮烈なカルダモンを合わせました。鼻から抜けるときの香りも桃にマッチすると思います。気持ちいい心地いい時間が持続する、そんなデザインで構成しました。また、フィアットがイタリア車ということもあり、“イタリア人から見た日本”という視点も意識しています。桃はジェラートにすると味や香りがぼやけがちなので、レモンのゼスト(皮)と果汁でまとめました」
また、もうひとつのオリジナルジェラートは、昨今大人気のピスタチオを使った『ピスタチオオレンジレモン』。「フィアットということで地中海をイメージし、緑の宝石やナッツの女王と異名のあるピスタチオを使用しました。ピスタチオのペーストも、もちろん自家製です」
「豆からローストし、オリーブオイルと塩を加えてオリジナルペーストにしています。深めにローストし、高い焼成温度で短時間で焼き上げました。これに、地中海をイメージするオレンジやレモンを加えています。東洋的な視点としてシナモンも加え、複雑な香りが演出できるように構成しました。オリーブの実を加えているので、食感も楽しんでいただけると思います」
柴野さんがジェラートのレシピを作るにあたり、大事にしていることのひとつに「ひとつ食べて、もうひとつ食べたいと思ってもらえる構成」があるそうです。
「ここは譲れないポイントです。僕のジェラートは、食べ勧めていくうちに、“味が変化する”とよく言われるのですが、そういった演出ももう一個食べたいと思ってもらうための大きなポイントだと考えています」
何年も販売し続けている定番のフレーバーでも、常に配合を調整していると言います。素材や配合比率を計算し尽くし完成した柴野さんのジェラート、ぜひこの機会に手に入れてみてください。柴野さんは「地方から発信することに意義がある」と、数々のフランチャイズの誘いをすべて断っているそうです。特に『ピーチカルダモンレモン』と『ピスタチオオレンジレモン』に関しては、このキャンペーンでしか食べることができません。
「ジェラートを通して素材を超える体験を提案したいと考えています。ピスタチオにしても、いちごにしてもそのまま食べたほうが美味しければ、ジェラートの存在意義はありません。ジェラートは素材そのものを食べるよりも美味しくある必要があり、驚きや発見がなければいけません。素材の活かし方の提案を通して食べる方をこちら側の世界に引き寄せ誘うのです。素材を超える体験を通して、非日常を体験する──、この考え方は、フィアットのクルマにも通じるかもしれませんね」
そうなんです、この日、柴野さんには『500 1.2 Dolce』に試乗してもらいました。
「『500 1.2 Dolce』は、コンパクトな空間に世界観が凝縮しているという印象です。ドアやレバー、シフトノブなど、ひとつひとつが心をくすぐるデザインで、ライフスタイルにこだわっている方が好むモデルだなと感じました。空間演出もお見事です。僕は、クルマは単なる移動手段ではなく、自分の心のスイッチを切り替える役割も果たしてくれていると感じています。日常とは別の空間に誘ってくれて、心の余白を埋めてくれる──これは、『500 1.2 Dolce』とジェラートに共通するところではないでしょうか」
そんな柴野さんに『500 1.2 Dolce』でどこをドライブしてみたいかを尋ねてみました。
「クルマの運転というと、私は生産者のところへ行くイメージが強いのですが、オフなら軽井沢なんていいかもしれませんね。目的地に行くまでのプロセスが楽しいクルマだとも思います。目的地に着いて食べたいジェラートは、そうですね、マンダリンかな(笑)」
Text:長谷川あや
Photos:濱上英翔
【INFORMATION】
MALGA GELATO
HP:http://www.malgagelato.com/
<能登本店>
住所:石川県鳳珠郡能登町字瑞穂163-1
TEL:0768-67-1003
<野々市店>
住所:石川県野々市市野代1-20-101
TEL:076-246-5580
※各店舗の営業時間や定休日などの詳細はHPをご確認くださいませ。
『500 1.2 Dolce』の登場を記念して、柴野さんに開発していただいたオリジナルジェラート2種『ピスタチオオレンジレモン』『ピーチカルダモンレモン』を含め、マルガジェラートの6種詰め合わせセットをプレゼント。
キャンペーン期間:9月8日(木)~30日(金)
『500 1.2 Dolce』プレゼントキャンペーンの応募フォームこちら
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